Après ma dernière recette de baguette à faire à la machine à pain, je voulais continuer sur cette lancée en vous proposant une nouvelle recette de viennoiseries.
La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée. Il s'agit d'une viennoiserie de forme ovale, dorée, et semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre, et de crème fraîche pour renforcer le goût.
Ingrédients :
- 1,5 cuillère à café de sel fin
- 12,5 cl de lait tiède
- 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche
- 110 g de beurre
- 2 petits oeufs battus + 1 pour dorer
- 2 cuillère à café d'eau de vie
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (si on aime)
- 1 petit cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (si on aime)
- 110 g de sucre en poudre
- 550 g de farine T45
- 2 bonnes cuillère à café de levure de boulanger
Préparation :
- Mettre les ingrédients dans la cuve. Lancer le programme "Pâte".
- Sortir la pâte. La dégazer légèrement (faire sortir l'air en appuyant dessus).
- La façonner (modeler) en forme de boudin : Applatir, rabattre 1/3 sur le dessus puis rabattre l'autre 1/3 par dessus les deux épaisseurs ; souder les bords en les pinçant gentiment ; rouler un peu la pâte pour uniformiser la surface.
- Couvrir d'un linge humide (pas tremper sinon la pâte va coller au linge) et laisser lever au moins 1 heure. Il faut que la pâte est au moins doublé de volume.
- Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).
- Dorer avec un oeuf+ un tout petit peu de sel (pour liquéfier le blanc) et 2 bonnes CS d'eau ou de lait (sinon va dorer trop vite).
- Lamer (avec une lame de rasoir ou un cuteur : un trait assez profond - 1 cm ou un quadrillage au choix).
- Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn. (Si besoin, couvrir d'un papier d'alu et baisser la température si ça se colore trop vite. La cuisson est longue...