Qu'est-ce qu'un poolish ? C'est une quantité de farine et d'eau à parts égales prélevées sur la quantité totale mélangées à la levure qui est en plus petite quantité par rapport à une recette traditionnelle. Cette pâte est laissée au repos pour une fermentation qui permettra un bon épanouissement de la pâte et une aération de la mie. En savoir plus en cliquant ici.
Le matin, pour avoir les baguettes chaudes au dîner ou le soir pour avoir des baguettes chaudes au déjeuner. C'est une recette tirée de cet article pour faire sa baguette maison.
Préparez votre poolish dans un récipient :
- 150g de farine
- + 150g d'eau
- + 1/3 de cc de levure instantanée,
Mettez dans votre cuve (en fonction de l'ordre indiqué sur la notice de votre map) :
- 150ml d'eau
- + 2 bonnes cuillère à café de sel
- + 350g de farine
- + dans un coin 2 cc de levure instantanée,
- + dans l'autre coin vous versez la poolish fraîchement préparée,
Préparation
- Programmer la map : programme Pâte pour qu'elle soit fini quand vous rentrerez le soir (ou le matin si vous voulez les baguettes pour le dîner)
- Si vous ne pouvez pas différer votre programme pâte, vous différez le programme normal et vous ajouter un programmateur pour un arrêt du courant environ une demi heure après le départ de votre programme différé... de manière à ce que le programme soit interrompu juste après le pétrissage. La pâte lèvera tranquillement !
- Je vous laisse faire les calculs pour qu'elle ait le temps de pousser une heure environ avant votre retour du travail ou autre !
- Vous pourrez donc façonnerez vos baguettes en arrivant et pourrez les manger dans la soirée...
- Sinon au congel pour le p'tit déj. !
- (Ça marche pareil pour des baguettes viennoises ou pain viennois ou pain au lait : l'eau de la poolish sera remplacée par du lait, même quantité ! )
- Une poolish apporte vraiment quelque chose en plus !!!
Si vous aimez les recettes à faire à la machine à pain, n'hésitez pas à me laisser un commentaire. J'ai tout un livre de recettes dédié à cet en effet et je me ferais un plaisir de vous partager quelques recettes originales.